La dernière fois que j’ai fait une mousse que j’ai laissée au congélateur avant de mettre un glaçage miroir, la mousse à perdu beaucoup d’eau en décongelant. En effet, j’ai suivi une de tes recettes sur un entremet praliné. J’aimerais faire vôtre recette mangue noix de coco pour 8 personnes. Un tout grand merci pour vos recettes. Est -il nécessaire d’augmenter également les proportions pour la dacquoise et le croustillant? Trouvé à l'intérieur – Page 179La pâte : 450g de miel (miel de sapin, si vous pouvez vous en procurer) 300g de Sucre 600g de farine 1 cc de ... 300g d'amandes concassées 1 citron; seulement le zeste (utilisez le jus pour leglaçage) 30g de cannelle 10g de muscade 1 ... Après avoir parcouru le blog de long en large, j’ai enfin fait mon choix pour les fêtes de fin d’année. Merci d’avance pour ta réponse. Mix des framboises, passe-les à travers une passoire pour retirer les graines et c’est terminé , Bonjour, utilisez-vous des framboises congelées dans le biscuit aux framboises ? J’ai déjà réalisé plusieurs de vos recettes, et toujours avec succès , celles-ci étant extrêmement bien expliquées. Merci! L’effet velours supporte très bien la congélation, mais il faut éviter que trop de givre ne se dépose dessus (mais il y a peu de chance que cela arrive en une journée). Merci Maxime pour ces délicieuses recettes si bien expliquées. Je ne comprends pas bien ta question. pffff. Pour la gélatine j’ai utilisé de la gélatine en poudre 200 bloom au quantité que tu as indiqué. Pour le spray velours je ne sais pas vraiment, je n’utilise que mon pistolet à peinture. Qu’est ce que c’était dur à couper ! Je me sentais mieux avant, j'ai remonté d'une taille ! un peu liquide? Je compte investir dans quelque chose de fiable. Merci pour cette recette qui a l’air juste sublime en bouche, Il faut multiplier les ingrédients par 0,8 . Je tenterai à Noël avec votre crème. J espere avoir votre retour sur ne pas faire d e bêtise…. Bonjour Maxime, Jusqu’ici tout va bien. L’agar-agar ça ne fonctionne pas, ça ne supporte pas la congélation, ton insert va relâcher de l’eau du coup. J ai l’amour du sport mais je rêve quand meme d’avoir le quart des résultats physique vu sur les photos du blog (pas moyen de descendre en dessous de 15-16% de masse grasse). La meringue italienne permet de mettre moins de crème tout en gardant le côté aérien de la mousse. Le vitpris (ou priz) est un gélifiant à confiture, au rayon sucre ou aide à la pâtisserie . J’ai une question est-il possible de mettre de la gélatine bovine plutôt que de la gélatine classique ? 30% protéines, 60% glucides, 10% lipides Je compte faire ce gâteau pour un anniversaire dimanche prochain en y rajoutant un insert meringue. Bonjour, tu peux utiliser des feuilles de gélatine halal c’est plus simple. céréales allégées en sucre avec lait écrémé. Cet entremet est juste magnifique et à l’air délicieux. ravie de découvrir un site généreux avec autant de précisions…..il suffit de bien suivre la recette.. c’est un cadeau ! Complétez les champs ci-dessous et cliquez sur “Calculer” pour obtenir une estimation de votre besoin calorique quotidien : Votre métabolisme basal et besoin calorique quotidien, exprimé en kCal : Vous devez savoir que les trois premières formules s’appuie sur l’âge, la taille et le poids et que la dernière s’appuient sur la masse sèche qui est estimée d’après le taux de masse grasse indiquée. Bonne journée. Si je fais 30 minutes de renforcement musculaire 1 jour sur 2 est ce assez ?pouvez vous m’aidez s’il vous plaît ? Les recettes sont très bien expliquées et même pour une novice comme moi, très faciles à comprendre. Pour le moment, je ne prend aucun supplément, mais je bois beaucoup de lait. Dans la recette, vous parlez de pulpe de framboises, en quoi cela consiste? Mais avec des fruits c’est indispensable, car c’est la seule chose qui fait tenir la mousse (et en général, plus le fruit est acide plus il faudra de gélatine). J’ai fais votre recette hier, et suis très contente du résultat, malheureusement pas pu trouver le spray velour rouge car tout les magasin sont fermés du au covid, mais j ai fais votre 2e option, la glacage rouge, et je l ai réussi du premier coup. A l’aide d’une maryse tirez la mousse sur les bords, ce qui évitera les bulles d’air sur le côté. J’ai de même eu du mal a lors de la découpe du gâteau a cause du croustillant coco. J’essaierai de le reproduire en version individuelle en réduisant les quantités en changeant quelques truc pour voir qu’est-ce qui pourrait être amélioré et je vous donnerai des nouvelles ! En séche, Merci. Cependant je ne l’ai pas encore goûté… + Il est frais legé et surtout délicieux! – Est ce que je réalise des biscuits de 4,5cm (ou autre?) Merci pour votre blog ! Je souhaiterais faire cette recette mais on a une amie qui ne mange pas de gélatine, es ce possible de la remplacer ? J’ai peur que ce soit trop dur ? Sinon la pectine vahiné est très bien, ça n’a aucune incidence. Je vais faire un montage à l’endroit dans un cercle haut de 6 cm, et si la bombe n’arrive pas dans les délais, est-ce que je peux couler un confit de framboises sur le dessus (uniquement sur le dessus, puisque l’entremet sera encore dans le cercle) à la sortie du congelateur (le matin pour dégustation le soir)et laisser prendre ce coulis au réfrigérateur la journée pendant que l’entremet dégèle ? Je viens de m apercevoir que j avais mal lu la recette pour la gelée de passion mangue. Donc là dans ton ex ce n’est pas possible car 10 g de prot=40kcal; 10g de glucide=40kcal ; 5g lipide=45kcal. Je voudrais faire un entremet pour 12 personnes. Il faudrait faire un disque et bien le tasser, puis le congeler (mais même comme ça je ne sais pas trop si ça conviendra). Le 24 serait bien je pense………mais au niveau des quantités des ingrédients, ça pourrait donner quoi???? Je n’arrive pas à faire monter la crème montée.. J’avais mis la crème et le fouet aux congélateurs.. J’ai remis au frigidaire pendant 45 min mais toujours rien.. Je ferai un cercle plus grand, c’est plus pratique pour les manger. je n’arrive pas a mixer les amandes cela ne me donne pas une pâte pourrais tu m’expliquer comment faire. La réponse est évidemment oui, car peu de pratiquants de musculation quantifient ce qu’ils consomment chaque jour et arborent tout de même un bon physique. En moyenne, 10h de sport semaine et presque pas de changement en 10 ans. Merci beaucoup. Pour le croustillant il faut faire une pâte, sinon il sera sec est très dur . Merci à vous Ce sont des amandes cru (sans la peau), tu peu utiliser de la poudre d’amandes, ça fonctionne aussi , La fécule de pommes de terre est elle indispensable ? Quels quantités dois-je mettre ? Maintenant que je l ai commencé j ai une autre question. Quelles sont les proportions de fruit par rapport à la crème de coco ? Bonjour Ou faut il augmenter les quantités du coup, et dans quelles mesures alors? Si tu essaye directement en le sortant du congélateur tu verra qu’elle ne va pas adhérer, si tu attend qu’il soit totalement décongelé il faudra y aller doucement pour ne pas l’abîmer. Le glaçage n’est pas ce qu’il y a de plus facile si tu n’en as jamais fait, il faut notamment un bon mixeur plongeant pour ne pas incorporer de bulles d’air dedans. Avec la meringue on utilise moins de crème, le goût des fruits est donc moins masqué par celui de la crème. Est ce possible ? Élodie. Heu je ne pense pas, le soucis est toujours le même : il faut que ça monte et tienne comme une crème chantilly. Dans la dacquoise c’est bien 50g de sucre glace? Hello I am going to make the raspberry dessert as my sister is coming to visit me next weekend in Holland. Bonjour est il possible d’utiliser de la purée d’amande pour les croustillant ? Merci d’avance Égouttez la gélatine et mettez-la à fondre dans une petite casserole à feu très doux. Merci. L’entremets fait environ 5 cm de haut, si vous utilisez un cercle classique de 4,5 cm faites attention et prévoyez un rhodoïd de 6 cm. Est-ce que je peux utiliser de la purée de coco à la place de la crème? Je renouvellerai donc l’expérience en faisant attention à ce paramètre. Merci d’avance pour votre réponse, Oui, une gelée de fruits exotique devrait très bien se marier avec la framboise. 4 séances par semaines : les jours de training : 2900 Cal Merci d’avance pour votre réponse. Donc ça ne change pas grand chose du coup . Faut il laisser refroidir la ganache avant de mettre les crêpes dentelle ? J’ai une petite question peut-être pourrais-tu y répondre car moi je n’arrive pas à trouver la réponse á ma question .. J’utilise beaucoup la gélatine en poudre 200 bloom de Louis François que j’hydrate dans l’eau froide et là je viens de changer en prenant la marque Sebalcé gélatine bovine 200 bloom en 1kg mais je ne sais pas l’utiliser ! Je vais essayer de me tenter le chocolat au lait passion cette semaine et merci pour vos conseils je vérifierai pour le givre! Par quoi puis je remplacer la farine ou sinon quelle quantite dois je mettre de maizena mais surtout pas quoi puis je remplace les gavottes? Bonsoir ta mousse coco je peut l’utiliser dans un gâteau ananas façon fraisier, Bonsoir merci de me répondre c’est très gentil. J’ai enfin trouvé LA recette de brioche au Thermomix!Celle qui donne une mie aérienne et tendre, si filante qu’elle se déchire comme du papier buvard, et cette délicieuse sensation de fraîcheur dans la bouche quand on mord dedans…. 3- mon fils aime ce gâteau mais souhaite un terrain de foot. Ou alors il faut augmenter la dose de pectine pour être sûr que cela tienne suffisamment , J’aimerais réaliser cet entremet dans un moule silikomart Goccia de 20cm de diamètre, volume de 1650ml. Mais si tu as bien suivi la recette ca ne devrait pas arriver. Pour la finition, flocage ou miroir, c’est vraiment une question de goût, mais pour éviter d’avoir des entremets qui ont tous le même visuel je suis obligé de varier le plus possible. Je n’ai pas de thermomètre.. Auriez vous une idee pour savoir ce qui a bien pu se passer ? J’aurais besoin de vos conseils pour enlever le cercle de l’entremets sans l’abîmer. C’est un soucis avec la mousse : crème pas assez montée ou mousse trop mélangée, gélatine mal essorée (ou hydraté avec une eau calcaire) etc Rebonjour j adore votre blog jai fait vos gauffres aujourd ui Pour les enfants qui en raffolent ma question peux ton remplacer lesframboises par des fraises surtout pour la mousse merci pour vos conseils qui maident beaucoup. Si sur l’étiquette, il est mentionné 100kcal, c’est que le produit fait 100kcal. Jean-Michel 71. !je l’ai faite et elle a fait un carton!j’ai une question , on m’a demandé la même chose sans le croustillant (style bavarois) je peux faire la même recette sans le croustillant et doubler les doses du biscuit?merci, Si tu veux un biscuit plus épais je te conseil plutôt celui qui se trouve ici, ça sera plus facile pour gérer la cuisson , Peut être que cette question à déjà été posé…, Je voudrais savoir si je peux remplacer la meringue italienne par autre chose pour la mousse framboise ? On était hyper contente du résultat et surtout fière d’y être arrivée ! Bonjour, je souhaiterais faire un entremet de 30 cm, dois-je simplement doublé les quantités ? Pensez-vous que le goût coco est renforcé avec ce type de purée ? Merci beaucoup pour la description aussi détaillé. J’aimerais réaliser cet entremets ce week-end même si je n’ai pas votre talent et tour de main, mais votre manière d’expliquer donne vraiment envie de se lancer! Je ne vois pas trop ce que tu peux faire de plus. Qu’est-ce que la pectine NH ? Votre recette est top et super bien expliquée. J’ai 24 ans, pèse 62 kg pour 170cm et soulève 100kg au couché, 130 au soulevé de terre et 100 au squat. Bonjour maxime et merci pour ce blog! Super je ferai ça la prochaine fois . J’aimerais faire celle-ci pour un anniversaire mais avec un moule de 26cm au vu du nouveau de personnes. Photos, descriptifs, détails, conseils… Top ! Versez en pluie la farine et la poudre d’amande sur vos œufs en mélangeant doucement (la préparation retombera forcement un peu). 150g de fromage blanc 0%. Super !!! Je ne me lasse pas de refaire tes recettes. Je pense que j’ai trop battu ma crème fleurette mais après aucune idée. Avez ou une idée du problème ? Est ce possible de mettre moins de gélatine pour ne pas avoir cette texture désagréable? @joemarx je crois que tu fais trop de sport donc ton corps a pas vraiment le temp de récupéré premierement tu dit t’entrainer 3h par semaine pour prendre de la masse en terme de muscle sais peu 2iement il faut voir si tu mange asser de proteine sais environ moi je compte 1g de proteine par livre de poid il faut pas oublier aussi ton aliemntation mange tu asser ? Cet entremet le fait de l’œil depuis un petit moment ! Je dois le tester demain Mais j’ai quelques questions: Je m'appelle Maxime, et à travers ce blog j'aimerais vous faire partager ce qui était d'abord pour moi une passion avant de devenir mon métier, la pâtisserie. Merci, Dans les magasins spécialisés ou sur internet. Il faut juste faire attention que ce soit bien régulier . Votre récompense est largement méritée, cet entremets que nous avons savouré hier est absolument délicieux et a été très apprécié. Trouvé à l'intérieur – Page 64Pour 15 cookies environ • Préparation : 11 min • Cuisson : 10 min • Difficulté : très facile • Coût : € 64 ... Fleurde sel 10g ... Dans la cuve d'un robot ménager, versez le praliné, la purée d'amandes, la cassonade et les œufs. Si vous n’en avez pas ce n’est pas très grave, il faudra simplement chauffer légèrement le cercle pour le démouler (avec vos mains ou avec un petit chalumeau pour crème brûlée). Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. ou une crème à fouetter ? Utilise le tableau d’estimation du besoin calorique quotidien qui te donneras une idée des calories que tu dois consommer. Bonjours je les déjà fait mais je ne me souviens plus combien de gélatine j ai mis 10g font combien de feuilles svp pour la mousse framboise, il faut 5 feuilles de gélatine pour avoir 10 g . Ça y est j’ai fait mon calcul!!! Génial! Pour 10 personnes, ce serait quel diamètre ? Votre entremets est très design et épuré. merci maxime pour les quantités. Merci pour votre magnifique blog et belle journée. Je cherche à diminuer mon surpoids mais je lutte à trouver des infos et des méthodes fiables. Je te tiendrais au courant. Mais le mieux reste de faire le montage des gâteaux au dernier moment ! Merci pour la recette ! Ptit dej: 5 blanc dâoeuf, 1 jaune , 40g dâavoine, 15g de miel, 1 bananes Ça m’étonne il n’y toujours au rayon des sucres, mais sans gélifiant ça va couler ! Top recette testée ce weekend, j’ai fait des heureux je pense Merci vraiment pour tous vos conseils et astuces. De cette façon celui du dessous n’aura pas à supporter le poids de celui du dessus. Avant-propos 2. Essaye avec 12 g de vitpris, un gélifiant pour confiture que l’on trouve au rayon sucre. Il est génial ! J’aimerais savoir quelle serait les quantité pour un moule de 35 . vraiment un plus et la mousse est très légère et aérienne. Prends celle que tu veux, tu devra de toute façon ajuster. Je peux appliquer mon spray velours des la sortie du congélateur ? J’utilise la sonde de la marque Matfer mais je retire la pile quand je ne l’utilise pas (sinon elle reste en fonction tout le temps et consomme beaucoup de piles !). Merci beaucoup pour ton retour rapide! Ma question est désoler si je ne me suis pas bien exprimé , alors ademettons je commence demain , demain je commence à faire la gelée ainsi que la dacquoise ensuite je l’ai laissé au congélateur jusqu’au lendemain et le lendemain je fais la mousse et le montage c’est bien sa ?? Je l’a refait pr le 31! Cependant j’ai un peu plus d’une heure de trajet jusqu’au lieu de l’événement. On en trouve facilement, mais tu peux utiliser de la fécule de maïs sinon. Musculation femmes : moins de protéines au quotidien ? Et la taille des cercles ? Je n’en mettrais juste pas pour la déco car la je pense que l’eau qui va en ressortir va pas être très joli. Si oui, n’y a-t-il pas de souci lorsque l’on recongèle l’entremet terminé? Sachant que la purée de noix coco est un tout petit peu sucrée. Non car la mangue est plus épaisse. Par contre le gateau a un peu rendu d’eau a la décongelation, a quoi est-ce du ? Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la noix de coco râpée. Merci pour vos recettes si appétissantes! Bonne continuation! Je voudrais la faire sous forme de bûche. Non je ne sais pas du tout. Et pour Les étape dans le cercle comme c’est un cercle vide est ce qu’il faut mettre qu’elle que chose en dessous pour que sa tienne ?? Bonjour ; Je dispose de purée de coco et je me demandais s’il était envisageable d’utiliser ici la recette de la mousse coco du caraibe de yann couvreur plutôt que celle-ci à la meringue italienne ? Il est exquis , Les différentes saveurs se marient à merveille . Donc Merci Maxime !!! Bonjour, La mousse peut être plus ou moins liquide en fonction de la température de tes éléments. Merci pour votre réponse Bonne journée. Bonjour maxime merci pour cette recette que je vais exécuter très très vite! Merci pour la réponse, Mais au moment de mettre les inserts c’est très liquide ? Alors comment dire que j’ai un peu galéré et stressé à la préparation de ce gâteau/cadeau d’anniversaire. J’attend avec impatience tes remarque :) Après c’est une histoire de goût, je sais que l’entremets framboise à beaucoup de succès et qu’il est particulièrement parfumé , Fais ce jour pour l anniversaire de ma Fille. Bonjour, Sinon essaye de la poser sur la grille (et non la plaque) pour que la cuisson se fasse mieux. Puis-je remplacer l’amande par de la noisette ? Faustine 24 mai 2021 - 17:36. Je n ai pas de Rhodoïd est ce grave ? Bonjour à tous. 250 ml de lait de soja Tout d’abord, mille merci pour ce site que j’ai découvert hier. très peu, certains prennent seulement 200 /300 gr par semaine Bonne journée ! Ce fut un vrai succès. Merci , J’utilise de la 200 blooms, donc de la qualité or , Merci beaucoup pour votre réponse Maxime, bonne journée à vous , quelle est la hauteur de cet entremet? C’est un plaisir de visiter votre site ;o), Merci à toi ! Est-ce possible de mettre du sucre de fleurs de coco à la place du sucre basique pour la meringue italienne ? Bonsoir Il sera ainsi protégé du givre . Ensuite tu glisse de quelques centimètres une deuxième, tu soulève à peine ton entremets grâce à cette seconde spatule pour pouvoir retirer la première, et tu retire enfin la deuxième , Bonjour, pouvez vous me dire les quantités pour 10 personnes ? Si oui, d’après vous est ce que je dois garder les mêmes quantités que ce que vous avez mis dans votre mousse framboise ? Pour info j’ai réalisé mon insert avec 20g de pectine mix (rayon gâteau en grd surface) et c’était nickel !
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